Zapiekanka z bakłażana

Autor: Jadwiga Stasiełowicz - Drawsko Pomorskie

Składniki:

• 1 dość duży bakłażan
• 4–5 marchewek
• 1 seler naciowy (łodygi),
• 4 pomidory,
• 2 cebule
• mały słoiczek przecieru pomidorowego lub pół butelki passaty pomidorowej
• ser żółty lub parmezan
• sól,
• pieprz,
• czosnek lub ulubione zioła oregano, tymianek, itp.
• oliwa,
• łyżka masła

Sposób przygotowania:

Bakłażana umyć i pokroić w plastry, posolić z wierzchu i chwilkę zaczekać, odsączyć ręcznikiem papierowym i smażyć z obu stron, najlepiej na patelni grillowej.

Marchewki obierać i pokroić w kostkę, dusić na oliwie.

Cebulę obrać, seler naciowy umyć, pomidory sparzyć i obrać ze skórki – wszystko pokroić w  kostkę.

Do lekko podduszonej marchewki dodać cebulę i seler, dusić około 10–15 minut co jakiś czas mieszając. Na koniec dodać pomidory, można dodać trochę passaty pomidorowej lub przecieru pomidorowego, jeszcze poddusić i odparować nad miar wody, dodać sól, pieprz do smaku i  zmiażdżony czosnek, ulubione zioła i chwilkę poddusić do połączenia smaków.

Podduszone warzywa muszą trochę ostygnąć.

Naczynie do zapiekania wysmarować masłem i na dno wyłożyć połowę uduszonych warzyw, na to warstwę bakłażanów, na bakłażany pozostałe duszone warzywa.

Wierzch posypać tartym żółtym serem lub parmezanem.

Przykryć naczynie żaroodporne i zapiekać w  temperaturze 170 stopni około pół godziny.