Pasztet z dzika Joli

Autor: Jolanta Banaszek Nowe Laski (gmina Wierzchowo)

Składniki:

• 1,5 kilograma boczku
• 2 kilogramy karkówki z dzika 
• 2 kilogramy wątroby z dzika 
• 4 marchewki
• 3 cebule 
• duża pietruszka
• 1 seler ok. 0,5 kg 
• 4 listki laurowe, 
• 3 garście grzybów suszonych 
• ziele angielskie wg uznania
• pieprz ziarnisty wg uznania
• 10 jaj 
• 3 suche kajzerki 
• gałka muszkatołowa 
• imbir mielony
• sól 
• pieprz,
• kilka plasterków boczku lub słoniny do wyłożenia foremek

Wykonanie:

Boczek i karkówkę z dzika umyć, włożyć do garnka, zalać zimną wodą (tyle, aby zakrywała mięso), dodać przyprawy, warzywa i grzyby. gotować na niewielkim ogniu do miękkości. Wyjąć mięso i grzyby. Wywar przecedzić i włożyć do niego suche kajzerki. Wątrobę zaparzyć ok. 0,5 godziny. Wszystko zemleć przez maszynkę, dodać sól, pieprz, startą gałkę muszkatołową i imbir do smaku. Zawsze próbuję masę mięsną, ale robię to przed dodaniem jajek. następnie dodać jajka i dokładnie wyrobić. formy do pieczenia wyłożyć papierem, na dnie ułożyć cienkie plasterki słoniny, układać masę mięsną. Wygładzić mokrą dłonią. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około godziny.

Reedycja książki pt. "SMAKI POWIATU DRAWSKIEGO" jest wynikiem współpracy i porozumienia Starostwa Powiatowego w Drawsku Pom. a MAGAZYNEM DRAWSKIM.