Mięsiwo peklowane

Autor: Wiesława Mackiewicz - Złocieniec

Składniki:

• około 5 kg mięsa wieprzowego jednego rodzaju łopatki,
• karkówki lub szynki
• kilka ząbków czosnku
• garść soli himalajskiej
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu czarnego
• kilka całych liści laurowych
• garść gorczycy
• 200 g smalcu

Sposób przygotowania:

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w grubą kostkę. Pokrojone kawałki mięsa włożyć do większego szklanego naczynia, dodać pokrojony w plasterki czosnek, sól, ziele angielskie, ziarna pieprzu, całe liście laurowe i gorczycę.

Wszystkie składniki wymieszać i zostawić pod przykryciem na 24. godziny w chłodnym miejscu lub w lodówce.

Tak przygotowane mięsko wymieszać kilka razy by przeszło solą i przyprawami.

Na drugi dzień mięso oczyścić z przypraw i podsmażyć porcjami, mieszając by się nie przypaliło.

Podsmażone mięsko przełożyć do ¾ objętości słoiczków.

Do każdego słoiczka rozłożyć równomiernie pozostałe z oczyszczonego mięsa przyprawy, pozostały ze smażenia tłuszczyk i dolać ciepłej wody, tak żeby mięso było przykryte.

Zakręcić słoiczki i wstawić do zagotowania.

Słoiki gotować na wolnym ogniu około 2,5 godziny od zagotowania.

Tak przygotowane słoiki z mięsem przechowywać w chłodnym zacienionym miejscu.

Mięso ze słoika możemy spożywać na zimno jako dodatek do kanapek, czy też na ciepło jako gotowy dodatek obiadowy.